老婆饼的做法详解,怎么做老婆饼

  更新于2009-5-4T18:8:52      作者:佚名

  老婆饼外皮金黄,里头的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!老婆饼的做法也并不太难,现给大家详细介绍怎么做老婆饼,这是正宗潮州老婆饼的做法哟。

  老婆饼的馅心:冬瓜糖240g、冰肉(肥膘)96g、绵白糖200g、猪油50g、白芝麻25g、盐3g、糕粉120g。

  老婆饼的水油皮:中粉200g、糖40g、猪油80g、水85g。

  老婆饼的酥皮:低粉135g、猪油67g。

  老婆饼的做法:因为手边没有现成的糕粉,所以就自制了一点,拿糯米粉放在蒸笼里面蒸10分钟。然后放在干净的锅子里面用小火炒干,直到糯米粉干身,不在冒烟为止。把炒干的糯米粉放在盆子里面放凉。肥膘洗净切大片。放入开水中烫熟。捞起沥干水份放在案板上。把肥膘切成小粒。冬瓜糖用水浸泡直至外面的糖粉溶解,冬瓜糖变软。把冬瓜糖切成蓉。

  把切好的冬瓜蓉、糖、糕粉、白芝麻、肥膘粒、猪油、盐一起搅拌成团,可以适当加一点清水。过筛低粉加猪油混合,借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团。然后是做水油皮。分别把水油皮和酥皮都揉成团,静止15分钟。把水油皮和酥皮分别分割成等份的20个。然后把水油皮压扁,包入一个酥皮。收口捏紧向下,排列在案板上。取一团油酥皮,压扁由中间向两端擀成椭圆形片。

[1] [2] 下一页


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰