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老婆饼的做法详解,怎么做老婆饼

  更新于2009-5-4T18:8:52      作者:佚名

  顺势卷起面皮。一个个排列在案板上,盖上保鲜膜后松弛10~15分钟。取一个面团,收口朝上压扁,再由中间向两端擀成椭圆形薄片。再次卷起,盖保鲜膜松弛20~30分钟。取一团油酥皮,卷口向上。压扁擀成中间厚四周薄的圆皮。包入一个40g的馅心。收口压扁,松弛10~20分钟。摆放在烤盘上,刷一层蛋黄液,入预热170°的烤箱中,20~30分钟即可。

  要领:老婆饼的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要做出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,做出酥松分明的层次感!整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮弄破。

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