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高庄馒头的做法

  更新于2010-2-21T15:41:29      作者:佚名

  高庄馒头也叫高桩馒头,这是由于蒸馒头时用一根根桩子将馒头固定,外形比一般馒头高而得名。高庄馒头是我国许多地区的传统名食,色泽白而光洁,组织紧密且分层,有韧性和弹性,咬劲十足,味道香甜。高庄馒头的做法并不难,下面我把具体做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  在正式介绍做法之前,我先给大家说明一点:其实蒸馒头用的桩子并不重要,它只是起到固定馒头形状的作用,完全可以不用桩子,同样也能蒸出很好吃的高庄馒头。

  原料:高筋面粉500克,酵母10克,温水200克左右。

  做法:先将温水放入盆内,随即放入面粉和酵母搋匀成硬面团。将硬面团放在温暖处发酵,发酵结束后将面团放在案子上用小木杠压200次左右,直至将面压光。然后再将面团搓成长条,均匀地揪成小剂,每个约合干面粉75克。再揉成高约8~9厘米,直径约3厘米的圆柱状,顶部为球面形状,底部为凹形,摆放在盆内,用较厚的湿布盖好,放在较温暖的地方饧40分钟。

  在饧的过程中,要将馒头用力搓揉三次,搓揉时应酌加干面,并须用力,使蒸出的馒头有很多层次。揉完后仍须保持其原状,使酵母发生作用,馒头生剂胀起时即可上笼。上笼时先将笼布在清水内浸过,拧干水后铺在笼屉上,将馒头间隔摆上,然后再用一块湿布盖在馒头上面,扣上笼盖,压住湿布四角,水烧开后再旺火蒸20多分钟左右即成。

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