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过桥米线的做法

  更新于2010-2-21T16:19:46      作者:佚名

  过桥米线是滇南名小吃,也称状元米线。此菜汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体,别具风味。过桥米线的做法并不难,关键就在于汤的制作。现在,过桥米线已经形成了多种不同的做法,下面我给大家推荐一种很受欢迎的做法,供朋友们作为参考。

  原料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

  做法:排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净;把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上;调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油;

  将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜);将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉;放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

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