首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

玉米发糕的做法详解

  更新于2010-4-5T13:39:24      作者:佚名

  不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸。面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器。蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖。

  水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。

  玉米发糕发酸的解决方法:

  发酸应该都是发酵过度造成的。尤其是天气炎热的季节,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。

  玉米发糕塌陷的解决方法:

  蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。还有一点要注意,蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水。

上一页  [1] [2] 

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县慧食养生网食材经营部主办
友情链接:谷歌影视 姓名测试
Copyright 2009-2029 © 好菜杰