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玉米发糕的做法详解

  更新于2010-4-5T13:39:24      作者:佚名

  不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸。面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器。蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖。

  水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。

  玉米发糕发酸的解决方法:

  发酸应该都是发酵过度造成的。尤其是天气炎热的季节,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。

  玉米发糕塌陷的解决方法:

  蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。还有一点要注意,蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水。

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