将蛋黄与10克细砂糖混合打散,把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。记住要用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈。筛入低筋面粉。轻轻搅拌均匀。也是用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈。装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入预热好的烤箱烤焙。
制作要领:
1、混合蛋白蛋黄,以及混合面粉与鸡蛋糊的时候,都要注意轻轻搅拌,用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌,不要划圈以免消泡。
2、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后,要尽快放进烤箱烘焙,否则会影响面糊的膨胀。
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点,以免烤糊。