戚风蛋糕口感细腻绵软，轻如云朵，是深受喜爱的蛋糕。但是，戚风蛋糕的做法不容易掌握，失败率高，所以也有人戏称之为“气疯”蛋糕。我在戚风蛋糕的制作上栽了不少跟头，也总结了不少的经验教训。现在总算可以成功制作出“无添加剂，纯手工制作”的原味戚风蛋糕。下面我把具体做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考吧。
材料：鸡蛋五个，牛奶40克，葵花籽油40克，糖30克（放到蛋黄里），糖60克（放到蛋白里），低筋面粉85克，盐少量，白醋几滴。
制作过程：
先做蛋黄糊：把蛋黄和蛋白分开。蛋黄用打蛋器打散加葵花籽油搅拌均匀。加进牛奶搅拌均匀。加进30克白糖搅拌均匀。将低筋面粉过筛后，倒进蛋黄糊里，用打蛋器划“Z”的形状搅拌直无颗粒状态，注意动作要迅速，而且不能画圈搅拌，否则面粉会出筋。
做好蛋黄糊之后，把烤箱调到125度预热。温度是要根据自己家烤箱而定的，所以我的烘烤时间只作为参考。然后我们来打发蛋白：
蛋白加少许盐，几滴食醋，低速打至起泡后加入20克白糖，然后转5档按下“加速”键继续打至蛋白浓稠后再加入20克白糖，最后打至蛋白出现纹路的时候加入剩下的20克白糖。在打至蛋白呈现湿性发泡的时候，此时停下打蛋器，拉起打蛋器观察可见蛋白呈现弯弯的鸡尾状，取消“加速”档，只用第5档继续搅打。
