原味戚风蛋糕的做法

  更新于2010-5-5T9:43:28      作者:佚名

  戚风蛋糕口感细腻绵软,轻如云朵,是深受喜爱的蛋糕。但是,戚风蛋糕的做法不容易掌握,失败率高,所以也有人戏称之为“气疯”蛋糕。我在戚风蛋糕的制作上栽了不少跟头,也总结了不少的经验教训。现在总算可以成功制作出“无添加剂,纯手工制作”的原味戚风蛋糕。下面我把具体做法及制作要领介绍如下,供朋友们作为参考吧。

  材料:鸡蛋五个,牛奶40克,葵花籽油40克,糖30克(放到蛋黄里),糖60克(放到蛋白里),低筋面粉85克,盐少量,白醋几滴。

  制作过程:

  先做蛋黄糊:把蛋黄和蛋白分开。蛋黄用打蛋器打散加葵花籽油搅拌均匀。加进牛奶搅拌均匀。加进30克白糖搅拌均匀。将低筋面粉过筛后,倒进蛋黄糊里,用打蛋器划“Z”的形状搅拌直无颗粒状态,注意动作要迅速,而且不能画圈搅拌,否则面粉会出筋。

  做好蛋黄糊之后,把烤箱调到125度预热。温度是要根据自己家烤箱而定的,所以我的烘烤时间只作为参考。然后我们来打发蛋白:

  蛋白加少许盐,几滴食醋,低速打至起泡后加入20克白糖,然后转5档按下“加速”键继续打至蛋白浓稠后再加入20克白糖,最后打至蛋白出现纹路的时候加入剩下的20克白糖。在打至蛋白呈现湿性发泡的时候,此时停下打蛋器,拉起打蛋器观察可见蛋白呈现弯弯的鸡尾状,取消“加速”档,只用第5档继续搅打。

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