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豆豉面条的做法

  更新于2010-5-12T9:52:33      作者:佚名

  豆豉面条是一款具有江西特色风味的面食,大家不妨做来尝一尝。豆豉面条的做法很简单,一般可分为两步,一是炒豆豉,二是煮面条。下面我把具体的制作方法介绍如下,供朋友们作为参考吧。

  原料:面条150克,豆豉60克,青红椒各20克,猪肉丁100克。

  调料:盐、麻油、生粉、大蒜、料酒、老抽、味精各适量。

  做法:豆豉切碎、青红椒切碎、蒜切碎,猪肉丁用盐、料酒、老抽、生粉腌制10分钟。油烧2成热(油要比一般菜多放一勺),豆豉下锅温火煸出豆香(火大,豆豉会焦;先尝尝豆豉的咸淡再放盐),1分钟后下青红椒和蒜继续炒1分钟。火加大(锅内油温升到5成),下肉丁爆熟,肉一变色即关火,起锅前倒入麻油盛盘待用。

  下面开始第二步,煮面。先冷水烧沸才能下面,大火改中小火煮面,看面在水中发胀浮起,加半碗冷水再煮一会,直至面全部发开。面里加一点点盐,然后把面和汤一起倒在一碗中(一定要有汤,否则面会把汤吸干影响口感)。最后,把豆豉盖在面上就可以了。

  提醒:有的豆豉本身咸,就不须放盐了。如果喜欢豆豉软烂点,可以在下肉丁之前加一点黄酒和开水去焖,特别香的。

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