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清汤牛肉面的做法

  更新于2009-5-9T10:48:1      作者:佚名

  上次做了道萝卜牛腩牛筋,这次决定试着做清汤牛肉面。清汤应该是最难做的,又没有老汤,担心失败,所以用一半的牛肉做清汤,一半按照老法做番茄炖牛肉。现将清汤牛肉面的做法具体介绍如下:

  没有老汤也没事,我用鸡汤来代替。

  先用开水把牛肉汤下,清洗掉血沫。

  放入鸡汤、矿泉水,水分一次加足比较好。因为要早清汤牛肉面,所以水要多些。再加适量干白,少放一点料酒、一点糟酒,这样又能去肉腥又能保证汤色清寡,我还试着滴两滴醋,据说可以让肉更软。调味料放了两只肉蔻、一段桂皮、一段葱、两大片姜、三片香叶、一大片洋葱,调味体积大些便于清理,其实还可以包在纱布里,但是我不愿意浪费一块好纱布。

  然后,就中火煮开后再转小火慢炖就好了。一个小时后把那些调味料拿出来,接着慢炖。我一共炖了两个半小时,肉烂汤浓。期间,另一只灶眼炖着番茄牛肉,还一直看大长今和上网。

  肉好后,老公加班还没回来,大长今已经演完。于是煮了面,过凉水,放在沥水盆里,上面盖上盖子,以防面干。

清汤牛肉面的做法

  老公回来后,点上火,放上炖肉的锅,用电水壶做上水,水开后把面条浇热,切香菜,这时肉汤也热了,把面条放进碗,再连汤带肉地倒进去,撒上香菜,一切OK,那味道真叫一个香啊。

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