上次做了道萝卜牛腩牛筋，这次决定试着做清汤牛肉面。清汤应该是最难做的，又没有老汤，担心失败，所以用一半的牛肉做清汤，一半按照老法做番茄炖牛肉。现将清汤牛肉面的做法具体介绍如下：
没有老汤也没事，我用鸡汤来代替。
先用开水把牛肉汤下，清洗掉血沫。
放入鸡汤、矿泉水，水分一次加足比较好。因为要早清汤牛肉面，所以水要多些。再加适量干白，少放一点料酒、一点糟酒，这样又能去肉腥又能保证汤色清寡，我还试着滴两滴醋，据说可以让肉更软。调味料放了两只肉蔻、一段桂皮、一段葱、两大片姜、三片香叶、一大片洋葱，调味体积大些便于清理，其实还可以包在纱布里，但是我不愿意浪费一块好纱布。
然后，就中火煮开后再转小火慢炖就好了。一个小时后把那些调味料拿出来，接着慢炖。我一共炖了两个半小时，肉烂汤浓。期间，另一只灶眼炖着番茄牛肉，还一直看大长今和上网。
肉好后，老公加班还没回来，大长今已经演完。于是煮了面，过凉水，放在沥水盆里，上面盖上盖子，以防面干。
老公回来后，点上火，放上炖肉的锅，用电水壶做上水，水开后把面条浇热，切香菜，这时肉汤也热了，把面条放进碗，再连汤带肉地倒进去，撒上香菜，一切OK，那味道真叫一个香啊。
