在制作面食的时候，我们经常会用到发面，而发面质量的好坏直接决定面食的品质，因此如何发面是很关键的一步。但是，对于很多新手来说，制作发面时经常会遭遇失败。今天我给大家推荐一种绝对不会失败，而且非常好吃的发面方法，供新手朋友们作为参考吧。
原料：
300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐（糖跟盐酌量吧，自己看着办哈~）、6ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）。
步骤：
加热牛奶，不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制：没有温度计的话我的建议是，加的热一些，让它降温，这期间你可以用手指去感觉一下，只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了，但是要确定有温度在（因为在加酵母之前还要放糖，这一步会消耗掉一部分温度的），放入白糖（白糖你也可以放一半，另一半与盐一块儿加入）混合均匀。
放入酵母化开。静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。面粉跟盐混合均匀后。将酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些，可以有利于控制面粉的量。先不要揉，先用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。
提醒一下：
这里要提醒一下，不管是用水还是牛奶，我建议还是以水为准，就是说，可以先确定一定量的牛奶，面粉慢慢加入，用筷子边活边看情况，尽量不要面团都揉好了，觉得水分还不够，又加点水。
接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。
容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30～35度处发酵，夏天就正好室温，其实不用放到太阳底下晒哈。我一般至少发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
在气温较低的时候可以这么做：面揉好，用盖子或者保鲜膜封好，锅中放清水500ml（水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子），放入蒸架，大火最多煮上一分钟后关火（千万别煮开了哈），将容器放入到蒸架上面，盖上锅盖，因为现在这个天气或是到了冬天，温度降的比较快，20分钟之后，再开火，大火煮10秒关火，再20分钟之后，再10秒。
把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放尽量不放。发面这一步骤算是完成了。最后记得包好的包子或馒头，要二次发酵哈，15分钟～20分钟即可。
