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绝对不会失败的发面方法,这样和发面非常好吃

  更新于2017-3-31T7:39:45      作者:颖韬

  在制作面食的时候,我们经常会用到发面,而发面质量的好坏直接决定面食的品质,因此如何发面是很关键的一步。但是,对于很多新手来说,制作发面时经常会遭遇失败。今天我给大家推荐一种绝对不会失败,而且非常好吃的发面方法,供新手朋友们作为参考吧。

绝对不会失败的发面方法,这样和发面非常好吃

原料:

  300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐(糖跟盐酌量吧,自己看着办哈~)、6ml酵母(酵母稍稍多一点没关系)。

步骤:

  加热牛奶,不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制:没有温度计的话我的建议是,加的热一些,让它降温,这期间你可以用手指去感觉一下,只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了,但是要确定有温度在(因为在加酵母之前还要放糖,这一步会消耗掉一部分温度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半与盐一块儿加入)混合均匀。

  放入酵母化开。静置5分钟,让酵母活跃起来,最好到牛奶表面有一层泡沫状。面粉跟盐混合均匀后。将酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些,可以有利于控制面粉的量。先不要揉,先用筷子搅拌成片状,让面粉充分吸收牛奶。

提醒一下:

  这里要提醒一下,不管是用水还是牛奶,我建议还是以水为准,就是说,可以先确定一定量的牛奶,面粉慢慢加入,用筷子边活边看情况,尽量不要面团都揉好了,觉得水分还不够,又加点水。

  接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵,但是也别弄的坑坑挖挖的哈。

  容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30~35度处发酵,夏天就正好室温,其实不用放到太阳底下晒哈。我一般至少发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。

  在气温较低的时候可以这么做:面揉好,用盖子或者保鲜膜封好,锅中放清水500ml(水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子),放入蒸架,大火最多煮上一分钟后关火(千万别煮开了哈),将容器放入到蒸架上面,盖上锅盖,因为现在这个天气或是到了冬天,温度降的比较快,20分钟之后,再开火,大火煮10秒关火,再20分钟之后,再10秒。

  把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量,但是一定要有所控制哈,能不放尽量不放。发面这一步骤算是完成了。最后记得包好的包子或馒头,要二次发酵哈,15分钟~20分钟即可。

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