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卤肉饭的做法

  更新于2009-5-9T11:31:29      作者:佚名

  卤肉饭风味独特,是台湾最为著名的饭食。饭又香又韧,卤肉多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。今天我就给大家介绍卤肉饭的做法,再介绍改良卤肉饭的做法及怎么做卤肉饭最好吃。

  材料:五花肉,洋葱,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米各适量。

  调料:姜末,蒜末,生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐各适量。

  制作:

  五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。洋葱或是红葱头,洗净后切碎。准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

  炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。

  大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦。

  最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

  改良卤肉饭的做法

  五花肉切成小块加各种秘料炖烂,再加上蘑菇、马蹄碎炖煮收汤汁,然后取出肉也剁碎,再连汤带肉、蘑菇、马蹄碎浇到米饭上拌着吃,肉香不腻。

  要领提示:要做出好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先汆去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。

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