土豆鸡丁咖喱饭：鸡胸或腿肉大半块、土豆1、红萝卜1节、豌豆少许，咖喱块、椰子粉、盐、生抽、小苏打、白糖、白酒几滴、鸡蛋清各适量。鸡肉切丁。萝卜土豆切成方糖大小的块。用盐、生抽、小苏打、白糖、白酒几滴、鸡蛋清腌制鸡肉15～30分钟。锅中热油，下鸡丁翻炒至不粘锅、表面发白即可捞起备用。需时约半分钟甚至10几秒，鸡肉半熟即可。
用炒鸡的油继炒香萝卜、再下土豆稍微炒一下。加热水末过萝卜和土豆一点，水沸后，关小火盖炖15分钟。小火，下咖喱块和椰粉搅拌均匀。搅拌均匀后若发现汁液浓稠，搅拌困难，应加半碗水稀释一下。小火，盖炖5分钟。最后加半熟的鸡肉和豌豆，搅拌着煮1分钟左右就OK了。
咖喱在最后是很容易糊底的，所以不能用大火，并且后期要坚持轻轻搅拌。咖喱汁太稀的话，可稍大火搅拌收汁。最后把做好的咖喱淋在热白饭上就OK了。
提醒：米饭用冷饭，最好是放冰箱隔夜的，这样炒出来的饭会粒粒分明。咖喱是足味的，所以调味一定要少放。
