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糯米烧卖的做法

  更新于2009-5-12T10:4:53      作者:佚名

  糯米烧卖是一种历史悠久的美食,吃起来香糯肥软,油润可口,大家不妨做来尝尝。糯米烧卖的做法有很多种,口味也各不相同。下面我将一些比较简单而美味的做法介绍如下,供姐妹们参考,希望大家能够做出更好吃的糯米烧卖。

  简易糯米烧卖:饺子皮,江米,泡开的香菇,腊肉,鲜肉,葱末、姜末各适量。江米洗净浸泡4小时以上,香菇和腊肉切成碎丁。取一个大碗,抹上食油(防止粘碗),将江米捞到碗中,放入香菇、腊肉碎丁,盐,鸡精加入少量水拌匀,糯米表面齐平即可,放入蒸锅蒸15分钟。

  将鲜肉剁成肉糜,加姜末、葱末、黄酒、生抽、盐、鸡精调匀,并顺一个方向搅至黏稠有韧性,同时将蒸熟的糯米取出晾晾,用筷子用力搅拌至黏稠有韧性。可以适当加些清水。锅里放油,烧热后把肉糜倒进去炒散,炒到快熟时加入蒸熟的江米入一起炒,并加些老抽上色,这样糯米烧卖的馅料就做好了!

  取饺子皮于手上,中间放入馅料。将饺子皮的边向上抄起,包住馅料,捏成白菜形状(底平、面平、腰细),馅在面上稍露出,包好后把底部放在案板上墩一下,如此一个糯米烧卖便完工了!蒸锅内加水,大火烧开,在笼屉内铺一湿透拧干的布,并在上面抹油,逐一将包好的烧卖放在上面,大火蒸8—10分钟即可。

  自创糯米烧卖:提前泡发香菇。用泡香菇的水蒸糯米饭,加点生抽或者没有油的肉汤,还有一点酒,一点糖。我还放了几片香肠,这样糯米饭更香。开水,一点点倒入面粉,边倒便搅。和成面团,醒半小时或者更长吧。

  这段时间做馅。香菇切碎,香肠切碎,我用的是培根,还加了玉米粒。把培根炒香,加入香菇,再加入玉米粒,可以稍微加点点的料酒和生抽。炒熟后和糯米饭拌一起。

  醒好的面揉揉,分成鱼丸大小的团团。擀成皮儿。越薄越好啊,尤其是边儿。专业的做法是要擀成合叶边儿呢。我是第一做,哪有那技术,能圆就不错。把馅放中间,把皮儿兜起来捏捏,留一个口就行。为了好看,缀上颗豌豆。蒸锅做开,放入蒸8分钟左右看到皮儿颜色呈现透明状就好了。

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