杏仁桃酥的做法

  更新于2010-8-29T11:9:13      作者:佚名

  今天推荐的这款杏仁桃酥经过多次实验,方子略微做了些改动,可以真正做到酥得掉渣,不信,您可以试试。具体做法如下——

  材料:低筋面粉80g、高筋面粉30g、细砂糖50g、植物油65g、全蛋液30g、泡打粉1/4小勺、小苏打1/8小勺、蛋清10g(装饰)

  烤温:180度、中层、上下火、25分钟、焖10分钟

  做法:打散全蛋液,加入植物油和细砂糖,用打蛋器混合均匀;高、低粉混合,加入泡打粉;再加入小苏打;将粉类混合,筛入第一步的混合液中;将混合物揉成均匀面团;将面团分成30g左右的小份,每份搓成小球,用手指按扁;每个小饼上嵌一颗大杏仁;烤箱180度预热5分钟,等待的时间将桃酥生坯表面刷一层蛋清,放入烤箱烤25分钟,焖10分钟。

  制作要领:植物油可根据个人喜欢的香酥程度调整,如果烤好的桃酥容易散,说明油放少了;桃酥用普通面粉制作即可,但我觉得高、低粉混合口感更好;桃酥视个人喜欢定大小,越大需烤制的时间越长,反之一样。


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