打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟;再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟;按下加速键,加速搅打30秒;放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖;打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟;
按下加速键,加速搅打40秒;放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态;将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑;开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液;再加入牛奶;加入柠檬汁;最后加入细砂糖;
打蛋器调至1档;低速搅打15秒,使溶液混合均匀;筛入面粉和玉米粉;不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀;打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状;舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀;
再加入1/3蛋白糊,切拌均匀;将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊;将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡;烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20~25分钟;拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可。
制作要领:用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位,且时间不易过长,以免面糊出筋;烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节;只要蛋糕没有上色太深,可以将烘烤时间延长几分钟,避免出炉回缩,我的就有点时间不够,出炉后表面回缩了。