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肉松蛋糕卷的做法

  更新于2010-8-31T15:44:17      作者:佚名

  材料:全蛋3个、细砂糖50g、色拉油40g、牛奶40g、低筋面粉50g、泡打粉1g、盐1g、肉松20g、沙拉酱适量

  烤温:烤箱中层、上下火、180度、15分钟

  做法:将蛋白与蛋黄分开备用;开始做蛋黄糊,先将蛋黄搅打均匀;找一个搅打的容器,首先加入牛奶;再加入色拉油,边倒边搅拌;继续搅打溶液,直到油水均匀融合;筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀;分两次加入蛋黄液;用手动打蛋器搅拌均匀;搅打后用保鲜膜盖住,防止溶液变干;

  开始打发蛋白,先在蛋白液中加入1~2滴白醋;加入盐,将电动打蛋器的打蛋网组装好;将打蛋器的档位恢复0档,插上电源,再将档位调至1档,打20秒,再调至3档,打30秒左右;蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖;

  继续先1档、后3档打约1分钟,至湿性发泡状态;再加入1/3细砂糖;打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打1分钟,此时蛋液呈现中性发泡状态;加入剩余的细砂糖,打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打40秒,此时蛋液呈现干性发泡状态;

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