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玉米面叉烧肉饼的做法

  更新于2010-9-3T17:33:48      作者:佚名

  饼皮的制作:将面粉和玉米粉混合,加入少许盐;将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水;一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状;用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次;

  取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆,面团等分成六份,取一份擀成椭圆形;在椭圆的长边处放一勺肉馅,用勺子摊开,呈长条状;从长边一端卷起,将肉馅包住,成圆柱体;再将圆柱体从一头盘起;按扁,用擀面杖擀成5mm厚的饼坯,饼坯的一面刷一层清水;

  放入盛放白芝麻的盘中蘸一下,使整个表面沾满白芝麻;平底锅烧热,刷一层油,将饼坯放入平底锅,有芝麻的一面朝下;小火煎至芝麻的香味散出,翻面,继续煎至另一面金黄即可。

  制作要领:包菜较脆,剁馅时撒少许盐,可以使包菜适当出水,防止飞溅;按住菜刀前端,以按压方式切菜,也是为了防止飞溅;和面要用热水,烫面的作用是使面团足够软;饧面的过程中,反复揉几次,可以使面团更加光滑,使成品更筋道;包馅的时候,肉馅不要放太多,以免卷时肉馅溢出;煎饼时一定要用小火,大火容易煎糊。

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