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咖喱拉面的做法

  更新于2010-9-9T11:43:37      作者:麻油

  材料:新鲜基围虾十只、小号洋葱一个、干辣椒六枚(根据口味可选,我太爱辣口味咖喱了,所以狠狠地另放辣椒)、咸鸭蛋一个、豆荚一把、鸡丁一两、香菇四朵、土豆一个很小很小的、一盒块状咖喱、一小勺粉状咖喱、一点点花椒粉、一点点生抽、一点点白酒或料酒,一点点盐(腌鸡肉时放一点点,其他过程都不用盐)

  步骤:和面、醒面(为了保持从里到外都是咖喱口味,在面粉里参了很少的咖喱粉)。处理配料——鸡肉腌上(料酒、花椒粉、生抽、咖喱粉、特别少的盐),基围虾剪须、挑线(手笨,这个过程搞了巨久),把一半的虾剥皮,洋葱切丁、土豆切小块、香菇切片、豆荚摘好洗净、干辣椒洗净切段。

  案板上抹油,把面擀成薄片、让其正反两面都沾到油,切条。关键的一步:把切好的条形面搓成细条,这一步搓的越细越匀拉出来的面才会更细更匀。然后将面条盘起,盖一层保鲜膜,继续醒着。由于抹了油,全程都不用添面粉防沾。盘起来也不会沾。

咖喱拉面的做法

  电饭锅底上油,烧热依次下洋葱、干辣椒、鸡肉、土豆,翻炒均匀。(电饭锅的火候刚好不用担心辣椒会糊)加入开水(为了节约时间),烧沸倒入咖喱块(一盒六块,是3~5人份的,考虑到我是煮汤,我把六块全放进去了,浓度倒是刚好,但汤整体多了,一个人是别想喝完的),待其融化均匀倒入香菇和豆荚。盖盖等待,再次沸腾后下整虾和虾仁。同时开始准备拉面。

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