其实，香椿饼还有更简单的做法：将蛋液和香椿末混合，直接摊成饼，美味并不打折。不过香椿和蛋液结合后蛋饼的颜色会变深，稍显不美观。而用上述做法制作的香椿饼两面都很光滑且都是金黄色，饼身较厚，吃起来比较过瘾，口感也很暄软。
香椿饼翻面的技巧：准备一个比锅口直径略小的锅盖，前提是盖子要干净且有一个锅盖提扭。将锅盖扣进锅里，连锅带锅盖一起翻转，再拿开锅，饼就留在盖子上了。
提醒：香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用有一定风险，所以食用前在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。同时香椿的香气成分香精油并不溶于水，所以焯烫不会影响香椿的风味。
