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香椿饼的做法

  更新于2010-9-15T9:41:32      作者:佚名

  其实,香椿饼还有更简单的做法:将蛋液和香椿末混合,直接摊成饼,美味并不打折。不过香椿和蛋液结合后蛋饼的颜色会变深,稍显不美观。而用上述做法制作的香椿饼两面都很光滑且都是金黄色,饼身较厚,吃起来比较过瘾,口感也很暄软。

  香椿饼翻面的技巧:准备一个比锅口直径略小的锅盖,前提是盖子要干净且有一个锅盖提扭。将锅盖扣进锅里,连锅带锅盖一起翻转,再拿开锅,饼就留在盖子上了。

  提醒:香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,食用有一定风险,所以食用前在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。同时香椿的香气成分香精油并不溶于水,所以焯烫不会影响香椿的风味。

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