这道葱香鸡蛋春卷的做法大体上可分为两步，第一步是野葱炒鸡蛋，第二步是卷春卷——
材料：野葱1把（其它葱也可以，但没有香葱香），鸡蛋至少3个，现成的春卷皮2～3打，盐适量，糖一丁点，
步骤：野葱洗净切碎，鸡蛋打成蛋液并放少许的盐和水，更少量的糖；锅中倒油，油量可以稍多一些，烧热后倒入野葱，小火翻炒；将野葱的香味炒进油中，同时给野葱断生，放少许盐；将野葱拨到锅的一边，让炒葱的油滤向另一边，改中火，倒入蛋液；将鸡蛋微微划熟，然后迅速和野葱混合同炒；可以把鸡蛋炒的略碎一些，炒匀后即可关火，盛出备用。
把春卷皮摊开，将炒好的鸡蛋铺在春卷皮上，然后就卷起来吧。卷的方法可以多种多样，因人而异，看你自己的喜好吧。卷好的春饼可以直接吃，也可以煎或焙一下，一种是软皮一种是脆皮，随您喜好。
制作要领：小葱炒鸡蛋时先用油炒小葱既可以将葱香炒入油中，又可以延长小葱炒制时间，在鸡蛋炒的较嫩的时候小葱刺激性的味道就可以消除，起锅时二者皆是最佳状态。炒鸡蛋放一点糖和水可以使鸡蛋松软嫩滑，不过量要控制好，放一点点就可以，尤其是糖，份量以尝不出甜味为佳。
