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自制陕西凉皮全攻略

  更新于2010-10-14T10:21:47      作者:佚名

  陕西凉皮是久负胜名的地方风味小吃,如果你想做来尝一尝,不妨看看美食博主潘潘猫的“自制陕西凉皮全攻略”。制作过程及关键要点都介绍的很详细,绝对能让你轻松做出清透且有韧劲的凉皮。你会发现,其实做凉皮并没有想象中的难,而且很好玩,周末有时间,可以在家试试哈——

  原料:水适量、普通面粉500克、盐3克。

  工具:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

  做法:在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。将面团醒十多分钟。找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

  面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

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