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山西刀削面的做法,如何做好刀削面

  更新于2010-10-19T10:9:20      作者:佚名

  刀削面是有名的山西地方小吃,此面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味。下面由美食博主塞北主妇为大家介绍山西刀削面的做法,并给朋友说说如何做好刀削面,有兴趣的朋友们不妨接着看下去——

  原料:面粉、猪里脊肉、水发木耳、黄花菜、香菇、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、盐、酱油、蚝油、味精各适量。

  做法:将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光饧备用。将猪里脊肉切丝,用料酒、淀粉,抓匀,备用。木耳泡发洗净,切丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切丝;黄花泡发洗净,切段。

  锅置火上,放油,油5成热,放腌好的肉丝,滑散,至变色。放葱丝、姜丝、蒜片,爆香。放香菇丝、木耳丝、黄花段,翻炒,加酱油、蚝油,翻炒。倒入泡发香菇的水,大火烧开。放盐、味精,加水淀粉,勾薄芡,点香油,关火。

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