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热狗面包卷的做法

  更新于2009-5-18T10:14:53      作者:佚名

  热狗面包卷是最常见、最普通的面包类型,随处可见,也是不少家庭最常食用的面包。自己在家手工做这类面包,也透着一股浓浓的“家常”味儿哈。现将热狗面包卷的做法具体介绍如下:

  配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,火腿肠5根。

  表面装饰:全蛋液适量、黑芝麻适量。

  烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。

  制作过程:

  1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。

  取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条。把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。

  在面团表面撒上一些黑芝麻。烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,烤焙15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。

  TIPS:将面团搓成长条的时候,面团必须得到足够时间的中间醒发,否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害,不易搓长,可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形,则卷的时候两边的火腿肠必须露出2.5CM以上,发酵以后才不会盖住火腿肠。

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