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番茄面包的做法,味道很独特

  更新于2009-5-18T10:45:0      作者:佚名

  番茄面包的味道很独特,你一定很想做来尝尝吧。下面我将番茄面包的做法具体介绍如下,供大家分享。

  种面团:高筋面粉100克,水50克,鸡蛋15克,酵母1/2小勺

  主面团:水20克,糖30克,高筋面粉65克,奶粉1大勺,番茄酱35克,黄油15克,盐1/2小勺

  烤焙:烤箱中层,上下火,180度,约12分钟

  制作过程:

  1、面包的配料分为种面团和主面团。先把种面团的所有材料混合在一起,揉成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜,放在室温(25度左右)发酵2.5个小时。

  2、发酵好的种面团,排出气体以后,用手撕成小块,然后加入主面团的材料(除黄油外),再次揉成一个面团,并且用力的揉,直到面团起筋,变得有弹性,然后加入软化的黄油,继续揉到面团的扩展阶段。

  3、揉好的面团分成4份,室温醒发20分钟。醒发好的面团整形成麻花形。整形好的面团,在35度,湿度90%的条件下,发酵到两倍大(约需要2.5-3个小时),发酵好后,在表面刷一层鸡蛋液,放进预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火,180度,约12分钟,烤到表面金黄即可。

  提醒:

  1、因为番茄酱比较酸,会抑制发酵,面团需要经历比一般面包长两三倍的孕育时间,需要2.5-3个小时才能发酵好。所以这款面包采用中种法制作,这样,在加入番茄酱之前,面团的基础发酵就已经完成了。

  2、面团也可以不整形成麻花形,而整形成橄榄形、圆形等任何你喜欢的形状。

  3、一定要使用番茄酱,不能使用番茄沙司哦。

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