炎热的夏季，如果来一碗凉面，实在是爽到心里。每年这个季节，我都会想起小时候常吃的四川凉面。四川凉面经济实惠，做法简单，10分钟就可以搞定，是夏季家庭经典美食。甚至早上上班前做好放入冰箱，下班回来就可以吃。四川凉面的做法很多，现将我比较喜欢吃的几种做法介绍如下，供大家选择参考。
四川凉面的简单做法：面条、黄瓜各适量。将面条煮熟，捞在干净板上散开；面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内；黄瓜洗净切丝；蒜头去皮，剁成蒜泥；葱切成末；芝麻酱用凉用水调稀；把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁；调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。
鸡腿四川凉面：
原料：切面250克，鸡腿1个，姜1片，大蒜3瓣，黄瓜1根，油2大匙
酱汁料：芝麻酱2汤匙（30ml），凉开水3汤匙（45ml），盐1茶匙、生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），糖1/2大匙（7克），鸡精1/2茶匙（3克），芝麻红油1汤匙，香油1茶匙（5ml）
做法：锅中入水烧开，将鸡腿煮至筷子可以轻松插过。捞出后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜切成细丝。大蒜去皮洗净后压成蒜泥，姜剁碎。将芝麻酱倒入碗中，混合凉开水和盐，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释，再调入酱汁料和匀，尝下味道，要有点酸有点甜有点辣。
锅中入水，水开后，下入切面煮熟，捞出后浇上热油，用筷子快速抖散，在电风扇或用蒲扇快速降温至凉。取一个大点的容器，将面条放入，并码上黄瓜丝，倒入酱汁拌匀即可。
