绿豆芽四川凉面：
原料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
做法：将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟；捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底；烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）；捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连。
将拌匀的面条铺在豆芽上；将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。
制作要领：
面条只要煮到八分熟就可以。太软了不好吃。嫌麻烦的话，面条也可以不用吹凉，而直接过冰水。但是不如前者筋道啊。吃法很多，可以配火腿丝、绿豆芽、猪肉丝，全凭个人喜好。
不放生抽，放蒸鱼豉油也可以。芝麻酱没有也可以。但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多。尤其是蒜蓉和姜末，给味道增色不少。
补充说明：
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。
