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四川凉面的做法

  更新于2009-5-19T15:49:14      作者:佚名

  绿豆芽四川凉面:

  原料:鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)

  做法:将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟;捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底;烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟);捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连。

  将拌匀的面条铺在豆芽上;将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁;将汁浇在面条上即可,吃时拌匀。

  制作要领:

  面条只要煮到八分熟就可以。太软了不好吃。嫌麻烦的话,面条也可以不用吹凉,而直接过冰水。但是不如前者筋道啊。吃法很多,可以配火腿丝、绿豆芽、猪肉丝,全凭个人喜好。

  不放生抽,放蒸鱼豉油也可以。芝麻酱没有也可以。但其他调料最好不要精简,否则口味会差很多。尤其是蒜蓉和姜末,给味道增色不少。

  补充说明:

  传统的四川凉面用的鲜切面碱很重,所以呈黄色;红酱油就是颜色比较深的酱油,用老抽也可,如果不追求浓重的色泽,用普通酱油也可;传统的四川凉面煮后捞出不过凉水,直接铺开用油拌匀,一边拌一边用风扇猛吹,使其降温,我觉得过凉水省事又筋到。

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