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韭菜鲜肉水煎包的做法

  更新于2009-5-22T16:50:19      作者:佚名

  韭菜鲜肉水煎包味道超级鲜美,现将韭菜鲜肉水煎包的做法及制作要领介绍如下,希望你能做出好吃的韭菜鲜肉水煎包。

  面皮:面粉200克,酵母2克,温水(30度)100克

  辅料:食用碱1克(可省略)

  馅料:猪肉、韭菜

  辅料:生抽,盐,姜末,胡椒粉,味精,香油,油

  做法:

  将酵母融于温水中,混合均匀,倒入面粉中,揉成光滑面团,收入盆中,覆盖保鲜膜,置于温暖处发酵。猪肉切成小丁,加入生抽,胡椒粉,盐,姜末,少许味精,用手(戴一次性手套)抓匀搅拌,感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌,最后加入少许香油,搅匀后,盖好保鲜膜,腌制30分钟。

  韭菜择洗干净,沥净水份,切成1厘米长小段。面发酵至两倍大后,取出,加入面碱(提前碾细),充分揉匀揉透,最后揉成长条,均匀分切若干个小剂子。将韭菜段加入肉馅儿中,再拌入适量油,混合均匀。将面剂子擀成圆形面皮,包入馅儿,收口捏合成包子。所有面剂子做完后,将包子生坯覆盖好,室温下饧发30分钟。

  平底锅中小火加热,倒入适量油,将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅,最后放在中间。清水中加入少许面粉搅拌均匀,倒入锅中至包子1/3高度即可,盖上锅盖,焖煮。待锅中水份收干,包子底部金黄上色即可出锅。

  制作要领:

  做馅用的猪肉,选前腿肉,后腿肉,五花肉都可以,但最好吃的还是颈背肌肉,也叫前槽肉,有夹层肥肉,肉质很嫩。

  要想包子的面皮松软,最后一步的饧发一定不可少,饧发时间越长,二次发酵越充足,成品越松软,当然了,不能发酵过度哈。如果还想要更松软,在和面的时候打入一个鸡蛋,鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用,可以使蒸制的面食更松软。

  做水煎包,推荐用带透明锅盖的平底锅,水份消耗程度一目了然,可以准确把握出锅时间。加水的高度,煮制的时间,要实际情况实际对待,如果馅料易熟(如素馅),或包子较小,水的高度可以低一些,1/4包子的高度左右。如果馅料不好熟(含肉丁肉块等),或包子较大,水可以加到1/3高度,最高不超过1/2。至于煮制时间,当然要等到把水耗干,底部结皮上色为止。

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