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陕西腊八面的做法

  更新于2011-2-14T10:37:51      作者:佚名

  提起腊八粥,几乎是家喻户晓,但是我国的有些地方在腊八这天是不喝腊八粥的,比如陕西的习俗就是吃腊八面,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。网上关于腊八面的做法不多,而且各不相同,今天我还是给大家推荐一种相对来说比较正宗的做法吧——

  宽面料:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

  臊子料:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。

  调料:辣椒酱2大勺、酱油少许。

  宽面做法:面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;搅拌至面粉呈大块雪片状;用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;揉过3次的面团,已经变得非常光滑;最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;切成菱形块;用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

  臊子做法:所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

  水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。

  烹制心得:反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;菱形块切好后及时散开,以防粘连;宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

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