关于陕西凉皮的做法，以前的文章有介绍过，但是很多朋友反映说做出的凉皮不好吃，不够筋道。其实，这主要是没有掌握做好陕西凉皮的四大关键，下面我就给大家说说这些关键点，看看如何才能做好陕西凉皮。
自制筋道好吃的陕西凉皮要掌握如下四大关键点——
1、和好的面一定要揉透，多揉一会儿，揉匀。
2、洗面一定要洗到洗面的水变得清澈了，说明淀粉都洗出来了。
3、蒸的时候，盘里一定要抹油，这样容易揭下来。
4、要把盘放平，使凉皮薄厚一致。
补充说明：在洗面的过程就会感觉到面团的变化，从开始的粘连到不粘，然后会变得很碎，再洗一洗，会变得像棉絮一样，但是到最后的时候，这块面团又会粘到一起，而且特别的有韧劲，最后洗完的面团入锅，煮熟。吃凉皮的时候把它切碎一起拌均即可。蒸粉皮的时候，你会看到面糊在里面的变化，从液体逐渐凝固，最后鼓起个大泡，再稍等一下，就可以出锅了，最好是备两个盘子，交替的蒸，会节省时间。模具最好是找平底的盘，做出来比较光滑、好看，如果没有，就用不锈钢的盘子代替。
具体做法如下——
原料：面粉、黄瓜、花生碎、蒜末、香油、盐、醋、辣椒油、植物油各适量。
做法：将面里分次加水，揉成光滑的面团。放至饧发半个小时，再揉匀。盆内加水，加面团入内，开始洗面团。将洗出来的面水过筛，倒入另一个盆内，再加水，再洗，重复以上动作。洗至水逐渐变清为止，面团也变成絮状。
洗出来的水放至盆内沉淀四个小时以上。沉淀好的清水倒出，盆下的面粉搅拌均匀。披萨盘内刷油，盛入2勺面糊。入蒸锅，蒸2分钟，面皮凝固并起大泡，就可以出锅。把披萨盘放凉水里，冷却一下，揭下来放至一边，如此重复。
揭下的凉皮要抹一层油，否则会粘到一起。最后把面筋放到水里，煮熟，捞出。切块。把面皮切成宽窄适中的条，放上面筋、黄瓜丝、蒜末、花生碎、盐、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。
