山西脂油饼是山西的传统名小吃，此饼制作好后色泽鹅黄，层次分明，清香味美，松嫩爽口，很受山西老百姓的欢迎，尤其在农历“二月初二”龙抬头的日子，更是山西人必吃的食物。以下山西脂油饼的做法，有兴趣的朋友们不妨试试看——
原料：面粉300克、温清水1小碗、猪板油150克。
调味料：小葱1小把，食盐、花椒粉、五香粉各适量。
面粉的和制方法：面粉倒在和面盆里，徐徐的倒入适量的温清水。用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。在徐徐的倒入适量的温清水。用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀，形成带有少量干粉的细小面絮。最后一次徐徐的倒入一点温清水。
用小铲子将含有少量干粉的面絮与水充分搅拌均匀，形成发粘的湿性面团。用铲子将湿性面团的一角掀起。向上向里把掀起的面团一角折叠在湿性面团上。用铲子背部将面团稍微压挤几下。重复折叠的步骤，将湿性面团整合成表面稍微光滑的面团。盖好湿布放在旁边饧制1小时，成光滑的不粘面团。面团饧好后不粘手，提起来一点也不粘盆。
