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乌米饭怎么做咸香入味、软糯鲜润,我家的乌米饭做法

  更新于2017-10-2T10:31:24      作者:喻小

  每年立夏,杭州人都有吃乌米饭的习惯。乌米饭是用乌叶制作的米饭,有明目、乌发之功效,还能防蚊子叮咬。做好的包米饭油润紫亮,色泽非常诱人。

乌米饭怎么做咸香入味、软糯鲜润,我家的乌米饭做法

  乌米饭的做法很多,味道也可以分为甜和咸两种。今天我给大家分享一下我的做法,咸香入味、软糯鲜润,希望大家笑纳。

原料:

乌叶、春笋、碗豆、糯米、鱿鱼各适量。

做法步骤:

  1、将乌叶摘下叶片,洗净后,浸在清水里泡透汁水。捞起浸洗后的叶子,使劲搓,不一会水就开始有点变色,滤去碎叶和沉淀物后,把乌叶水倒入洗好的糯米中上锅蒸熟。

  2、把碗豆剥壳取豆、春笋切成丁。把鱿鱼切成小丁块,加酒、姜汁腌制15分钟。

  3、热油锅将笋丁先入油锅里煸透,然后将嫩碗豆、鱿鱼丁块下油锅炒熟。最后把蒸好的乌米饭舀一些放入,翻炒匀后,加盐、鸡精入味即可。

经验分享:

  1、乌叶浸后,如果想颜色深,就把乌叶量多放一些浸出的汁多,这样颜色深点。

  2、在搓洗叶汁时,最好带一次性薄膜手套,因为乌叶汁很容易染上手指。

  3、做咸鲜味的乌米饭,炒原料菜时,油要多一些,容易炒匀糯米不沾锅入味透亮。

  4、如果原料里没有鲜活肉类,最好用猪油炒,特别香润软糯。

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