煎饼的做法基本上有两种，一种是“刮”，就是把面调成糊状，倒在烧热的平锅上，用竹片刮平，烙干了拿下来就行了。还有一种做法是“沾”，是把煎饼原料和面，要稍软点，同样放在烧热的平锅上，滚上一圈，沾在平锅上的就是煎饼了，烙干了取下来就可以。
另外，还有一种不太常用的方法，是“蒸”，就是把和好的面擀成很薄的大圆饼，一层层放在一起，上锅蒸熟即可。
用来制作煎饼的原料可以有很多种，比如白面、玉米面、地瓜面、麦子面、小米面、绿豆面等等。下面举例给大家详细介绍煎饼的做法。
山东煎饼的做法：
原料：小米1000克，黄豆100克。
做法步骤：
1、将小米、黄豆淘洗干净。
2、先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
