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炒饭怎么做最好吃?

  更新于2011-5-31T9:35:10      作者:佚名

  我相信有很多朋友和我一样喜欢吃炒饭,但却不一定炒得好吃。究竟炒饭怎么做最好吃呢?很多人都想知道。今天我就把几年来总结出来的经验无私奉献出来,供朋友作为参考。希望你也能做出美味可口的炒饭。

  炒饭最大的要诀便是大火快炒。如果家中煤气炉的火力不够大,可以用两只锅子交替使用,一个炉子用来烧热干锅,另一个炉子则正常进行炒饭的动作,待干锅温度够热时,再把正在炒的食材和饭料全部倒入热腾腾的干锅中快炒,一样也是可以达到大火快炒的效果!

  炒锅的选择也很重要。如果要做炒饭,中华炒锅是最佳的选择,因为锅身是内凹式,非常方便锅铲翻炒,正确动作是拿着锅铲,沿着锅底翻动食材,把下面的材料不断的翻炒上来,以求熟度与颜色下上一致,否则会挤压米粒或造成食材破损,引起菜相破碎且不美观,所以炒饭时,要记着:火要旺、油要热、锅要滑、动作要快,就能炒出颗粒分明的炒饭料理。

  最后,大家都应该知道,做炒饭宜用冷饭,炒前要记得将饭粒充分搅松,炒时才能使饭粒一颗颗分散开来。如果不喜欢吃口感过于干硬的炒饭,又怕加太多水会使饭粒糊掉,可在炒饭快要好时,加入几滴水一起拌炒,因高温水具有挥发的特性,不必担心水分会残留在米粒之中,反而会使炒饭更加香糯,这样炒出来的饭才不会黏糊。

  下面是我最爱吃的素虾粒萝卜干炒饭,朋友们不妨也做来尝一尝——

  原料:冷饭、萧山萝卜干、松珍素小虾、香菜各适量。

  制作:萧山萝卜干切碎。松珍素小虾切碎。香菜洗干净,切末。起锅,锅内倒入精制油,放入姜末煸香,放入素小虾碎煸炒,再放入萝卜干碎继续煸炒,倒入米饭,大火炒香炒透,调味蘑菇精、胡椒粉,炒匀炒散,最后撒少许香菜末炒散装碗即可。

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