让面团发到两倍大。把面团再揉一下,排掉里面的气体。把面团分成一个个重约50克的小剂子。让其静置15分钟。从冰箱里拿出准备好的红豆沙。取一个小面团,中间用两个大拇指转出一个小坑。放入一小勺豆沙。把豆沙包起。直到封口。
把封口一面朝下。桌子上撒点干面粉,封口朝下,把面团轻轻地压扁。在面团上涂上蛋黄液,撒上芝麻。
做好的饼可以放在锅里煎熟,也可以放在烤箱里烤。
锅里煎的方法:锅底涂上一层油,大火烧热后放入面饼盖上锅盖改中火,手拿住锅柄不停摇晃,防止面饼焦了,三分钟后可以换面,我为了好看就没有翻面,但这样时间要长一点。
烤箱烤的方法:把面饼放入涂油的烤盘,烤箱预热200度5分钟后把烤盘放进去,烤10分钟就可以了。不过烤箱不一样,所以建议人不要离开烤箱,在旁边观察饼的颜色变化,稍微上色就可以了。
经验分享:
1.做款饼中遇到的第一个最大的问题可能就是山药的问题。山药去皮后容易氧化,所以最好切好后放在淡盐水里。
2.还有在削山药皮或者切山药的时候要是碰到黏液手会很痒,这是因为山药皮中含皂角素和植物碱,皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒。其实防止手痒有很多办法,最最简单的是买来的山药你先在火上稍微烤一下再洗干净去皮就没事了。或者你干脆代手套,如果你不知道前面两种办法,不小心碰到了黏液手痒那么可在手上撒点盐或抹点醋,再在火上稍稍地烤一下就可免除了。
3.揉面的时候要往山药里慢慢的加面粉,让面粉充分和山药和其他成分混合均匀,如果你前期的山药泥里有颗粒的话也是没有关系的,不影响成品。发酵完后在处理面团时会觉得有点粘,可以涂上面粉便于操作。
4.豆沙一定要包严实。在把面团压扁的时候封口要朝下,不要太用力,防止豆沙被挤出来。
5.面饼锅里煎的方法:锅底涂上一层油,大火烧热后放入面饼盖上锅盖改中火,有时要拿住锅柄不停摇晃,防止面饼焦了,或者改小火煎,5分钟后可以换面,另一面也要煎5分钟。我为了好看就没有翻面,但这样时间要长一点。
6.烤箱烤的方法:把面饼放入涂油的烤盘,烤箱预热200度5分钟后把烤盘放进去,烤10分钟就可以了。不过烤箱不一样,所以建议人不要离开烤箱,在旁边观察饼的颜色变化,稍微上色就可以了。