下面我就分别为大家说说清真凉皮和关中凉皮的具体做法——
关中凉皮的做法
1、面粉和水约按2：1的比例，300克面粉大约用150克水，和成软硬适中的面团，醒半小时以上。锅中加半锅水，醒好的面团放入，用手掌拍或拳头压的方法洗面。
2、反复洗三到四次，直到水比较清、面筋形成后就洗好了。洗出来的面粉水过滤后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚沉淀。面筋可蒸可煮，我喜欢直接煮20分钟至熟，很筋道。
3、取出冷藏后的面粉水，滗去上面的清水，搅匀备用。我没有专门蒸制凉皮的锣，用批萨盘代替，盘底刷薄油，舀适量面糊铺满盘底，放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让面糊分布的更均匀。
4、大火蒸两分钟至面皮起大泡的时候取出，直接放盛凉开水的大锅中脱模。
5、熬制凉皮水，我用了八角、桂皮、甘草、香叶和草果，加两碗水，大火煮开后小火煮约40分钟，得到一小碗凉皮水。
6、准备好辣椒粉，锅中油烧热后稍放凉，直接泼在辣椒粉上，油泼辣子就做好了，另外用醋、生抽、糖调一小碗醋水，蒜加盐捣成泥，调味料就齐活了。
清真凉皮的做法
1、面粉和水约按1：2的比例，300克面粉大约用600克水，水不要一次加够，边加边搅拌。
2、用筷子太累，我换了打蛋器，边加水边顺着一个方向搅拌，水量留三分之一的时候，面团要有搅拌上劲的感觉，然后再逐渐加水，依然顺着一个方向搅拌到面糊均匀可流动状。
3、过滤掉颗粒杂质，看看面糊的稠度，可流动。然后盖保鲜膜放入冰箱静置一个晚上醒面。
4、盘底刷薄油，舀适量面糊铺满盘底，放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让面糊分布的更均匀。大火蒸两分钟至面皮起大泡的时候取出直接放盛凉开水的大锅中脱模。
5、调味我喜欢关中凉皮的味道，因此也煮了点凉皮水，配菜除了黄瓜丝，还有我最喜欢的荆芥，蒜加盐捣成泥，另外用醋、生抽、糖调一小碗醋水，加上油泼辣子拌匀即可。
