做好四川凉面的关键是什么

  更新于2016-8-1T8:17:15      作者:薛蛮蛮

  很多人以为,制作四川凉面无非就是把面煮熟、过冷,再加调味料。可是这样做出的凉面虽然闻上去麻辣鲜香俱全,但口感却有明显差距,这主要是没有抓住制作四川凉面的关键。那么,做好四川凉面的关键是什么呢?其实很简单,四川凉面得干拌,面条不是一般地沥干,必须吹干才行。

  将煮好的面条吹干是最容易被忽略的一步,少了这个环节的凉面可能也很好吃,但一定是吹干后的面条更好吃,不信,你试试。面条吹干后,接下来就是调味了。

  总的来说,四川凉面的调味要抓住“麻字当头、辣中带甜、微酸提香”这12个字。

  第一要麻,四川人不喜欢那种辣到让人痛不欲生的死辣,而是点到即止的辣,佐以足量的花椒,刚开始不习惯的人可能会有种连舌头都被麻翻了的感觉,吃多两次就会觉得所有的味蕾都会被麻辣调动的无比敏感和丰富,令人欲罢不能。

  第二,凉面的甜味一定要足,甜味跟麻辣味综合后会产生极鲜的感觉,同时也能让麻辣变得更加温和。

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