很多人以为，制作四川凉面无非就是把面煮熟、过冷，再加调味料。可是这样做出的凉面虽然闻上去麻辣鲜香俱全，但口感却有明显差距，这主要是没有抓住制作四川凉面的关键。那么，做好四川凉面的关键是什么呢？其实很简单，四川凉面得干拌，面条不是一般地沥干，必须吹干才行。
将煮好的面条吹干是最容易被忽略的一步，少了这个环节的凉面可能也很好吃，但一定是吹干后的面条更好吃，不信，你试试。面条吹干后，接下来就是调味了。
总的来说，四川凉面的调味要抓住“麻字当头、辣中带甜、微酸提香”这12个字。
第一要麻，四川人不喜欢那种辣到让人痛不欲生的死辣，而是点到即止的辣，佐以足量的花椒，刚开始不习惯的人可能会有种连舌头都被麻翻了的感觉，吃多两次就会觉得所有的味蕾都会被麻辣调动的无比敏感和丰富，令人欲罢不能。
第二，凉面的甜味一定要足，甜味跟麻辣味综合后会产生极鲜的感觉，同时也能让麻辣变得更加温和。
