3、茄子去皮(也可以不去)切成丁。放入一个大碗里面。在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐,腌制茄子20分钟。
4、把腌出了水的茄子丁放在纱布上,挤点水。准备好一块五花肉。将五花肉切成丁,一定不能剁咯,要用刀切,这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅。
5、取出黄豆酱(这个可是包子好吃的关键)。取锅,放入少量的油。取一半的调好的茄子肉馅,(这点也很重要咯,如果是全部放入馅料炒的话,味道也会不好)放入锅内翻炒。
6、放入黄豆酱,继续翻炒。再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好,放入适量食盐。
按照一般包包子的程序包入茄子肉馅,大火蒸10分钟,关火虚蒸2分钟即可咯。
经验分享:
1、一定要用五花肉。五花肉一定不能剁,一定要切成小块,大概小拇指头那么大最好咯!
2、茄子一定要用盐杀出水分来!馅料调制好了以后,取一半的馅料下锅炒,不能全部放下去炒,否则口感会很干的。
3、炒馅料的时候一定用上黄豆酱,这样的味道才正宗好吃。炒馅料锅内留下的油要一定要倒入馅料里面和馅料搅拌咯!