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菊花饺子,传说中的宫廷美食

  更新于2011-11-8T16:49:47      作者:清新

  菊花饺子是传说中的宫廷美食,深受慈禧太后的青睐,据说每年的立冬,清宫都要吃菊花饺子。清宫的菊花饺子是用厚瓣白菊花和鸽子肉的或是鸡肉的制作而成的,肉质细嫩、微苦、有一股说不出的清香。下面我就把菊花饺子的具体做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  菊花饺子的做法——

  原料:白菊花瓣(7、8朵)、鸡肉、葱姜、醋、盐、油、面粉、牛奶、清水。

  做法:将菊花瓣用清水洗净后撒上盐,抓揉并腌制。演出水分后,捏干在清水中浸泡,捞出,控干水分。鸡肉的处理,在冰箱中稍冻后取出,切成条剁成肉馅。将菊花捏干,剁碎,放进鸡肉馅中。葱姜用文火炸油,油入鸡肉馅,滴几滴醋,拌匀。包饺子之前再放一点盐,拌匀后使用。

  用牛奶+盐+水和面。醒面时间要长。揉匀后,搓条切剂子,剂子要小,擀薄擀圆后包饺子,饺子要比平常的饺子小。坐锅水,锅开后煮饺子,待两滚后,即可。

  经验分享:因为怕残留的农药在花瓣上,所以反复的用清水冲洗菊花瓣,再撒上盐不停地抓揉,直到腌出水来,再清洗,捏干剁碎。也怕葱姜影响了菊花的味道,就用文火炸出油,油入肉馅,滴了几滴醋进去,去除肉馅的腥气还能提馅,其余的调料全都免了,在包饺子前才放的盐,一点即可。

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