虽然北京炸酱面名满天下，但四川炸酱面也毫不逊色，鲜咸香辣，吃起来十分过瘾。川味炸酱面和北京的炸酱面完全不同，无论是外观还是口感，都相去甚远。现在我就把川味炸酱面的家庭做法与操作要领分享如下，供朋友们作为参考——
川味炸酱面的家庭做法——
原料：肉馅、面条、葱、姜、豌豆尖、李锦记麻辣酱两包、葱伴侣甜面酱半袋、盐、味精各适量。
做法：选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀（不用加水）。当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。
在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。加半勺盐。待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。把酱出锅。
说明：用小火把酱熬制呈蜂窝状最佳。
