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胡萝卜羊肉水饺,羊肉水饺怎么做香而不柴

  更新于2011-12-22T13:20:24      作者:慧心荷韵

  熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上。用刀把羊肉末与香料水剁制均匀,使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲。大葱段切成葱花、生姜切成末(秘笈五:羊肉馅一定要搭配大葱和生姜,可以祛除羊肉的腥膻味)。

  切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上,用刀剁制。剁到葱姜变得细小细小。肉末上根据各人口味撒入适量食盐。撒入适量五香粉(秘笈六:羊肉馅除了食盐和五香粉,不要再加任何调味料诸如酱油之类,调味料太多,会破坏羊肉的鲜味)。再用刀把肉末与调味料剁制均匀。剁好的羊肉馅放在大碗中备用。

  胡萝卜馅的制作过程:准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土。用刮皮刀刮去外皮。用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝。再用刀把胡萝卜丝剁成末。剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上,用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里。用手挤出胡萝卜汁备用。

  羊肉胡萝卜馅的调制过程:挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中。用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀。挤出的胡萝卜汁倒在馅料里(秘笈七:挤出的胡萝卜汁放入肉馅中,可以给肉馅增加水分,防止口感发柴发干;同时,胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素,及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等)。

  用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀。使馅料充分吸收胡萝卜汁。炒锅里放入少量食用油,放入几粒花椒炸至出香味,成花椒油。炸好的花椒油浇在馅料里(秘笈八:花椒油可以给肉馅增香去腥)。用手把花椒油与馅料抓拌均匀,肉馅就调好了。

  面剂子的制作过程:案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上。用刀切成均等的几份。取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,搓成粗细均匀的细长条。左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子。用手抓一些面粉,撒在面剂子上。手掌轻轻按压在面剂子上,来回滚动,使面剂子表面均匀的粘一层干面粉。

  饺子皮的擀制方法:取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成切口略显圆形的剂子。用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。重复以上动作,把所有的剂子都压成饼状。取一个圆形面饼,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进拉回。把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。重复以上动作,把所有的面饼都擀成饺子皮。

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