首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

胡萝卜羊肉水饺,羊肉水饺怎么做香而不柴

  更新于2011-12-22T13:20:24      作者:慧心荷韵

  饺子的包法详解:左手张开,取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上,饺子皮中间放上馅料。右手把饺子皮向中间对折,沿着饺子皮的边缘,依次把饺子皮收口捏紧。把饺子先捏成月牙形。将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处,用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边,然后十指交叉。两手往中间挤压成饺子。重复以上动作,把所有的饺子皮都包好馅料,捏成饺子形状。

  饺子的煮法详解:取一大小适中的锅,放入适量宽度的水烧开,用手握着饺子放入锅中。锅中的饺子一次不要放太多,只要一盘子的量即可。盖好锅盖煮约20秒后。打开锅盖,可以看到饺子有轻微上浮的迹象。用木铲深入锅底,轻轻搅动,让饺子浮起来不要粘连在锅底。盖上锅盖,煮至水开,点入一点冷水。不要盖锅盖,煮至水开,再点入一点冷水,让水再次煮开,饺子就煮好了。

  再来总结一下:

  秘笈一:水全部倒入面粉里再搅拌,面粉的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破皮。

  秘笈二:花椒可以祛除羊肉的腥膻味,八角和橘皮可以给羊肉增香。

  秘笈三:羊肉最好选择羊后腿肉,肥瘦相间,做好的肉馅不柴不干。

  秘笈四:肉馅一定要用刀剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅香。

  秘笈五:羊肉馅一定要搭配大葱和生姜,可以祛除羊肉的腥膻味。

  秘笈六:羊肉馅除了食盐和五香粉,不要再加任何调味料诸如酱油之类,调味料太多,会破坏羊肉的鲜味。

  秘笈七:挤出的胡萝卜汁放入肉馅中,可以给肉馅增加水分,防止口感发柴发干;同时,胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素,及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等。

  秘笈八:花椒油可以给肉馅增香去腥。

  功效剖析:蔬菜馅可以根据自己喜欢的搭配,不过,我觉得羊肉和胡萝卜是最佳组合。胡萝卜性温,历来就有“小人参”之称,《本草纲目》记载可调补中焦、和肠胃、安五脏,现代研究又发现它能提供抵抗心脏病、高血压、动脉硬化的营养成分,还可以帮助肝脏代谢酒精。而羊肉补气养血,温中暖肾。《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。这款胡萝卜羊肉水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人;对于脾胃虚冷的人,以及女孩子经寒痛经的更适合。另外,因为胡萝卜还可以软化皮肤,增强皮肤抵抗力,有美容作用,因此也是名副其实的美容抗衰老美食哦!

上一页  [1] [2] [3] 

↘相关文章
以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰