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鸡汤面怎么做最鲜美

  更新于2012-1-1T9:21:20      作者:佚名

  在寒冷的冬季里,最美不过是来上一碗汤鲜味美、面滑醇浓的鸡汤面。想做出一碗美味到无法抵挡的鸡汤面,最关键是要掌握三个小窍门。下面给大家分享一下我的做法,并说说鸡汤面怎么做鲜美至极。

  原料:土鸡一只小葱、姜片、红枣适量

  做法:将土鸡清洗干净,剪去鸡尖放入汤煲中。将小葱、姜片和红枣洗净。往汤煲中倒入没过土鸡的凉水。盖上盖子,开火将水煮沸,撇去浮沫。盖上盖子,转小火慢煲2小时以上。中间不要开盖,要一次加足水量。

  最后在煲好鸡汤后放盐,转大火继续煲10分钟后关火。将鸡油撇出,在小砂锅中倒入适量的鸡汤。待煮沸后,加入面条煮制没有硬芯关火。加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可。

  制作鸡汤面的三个小窍门:

  一.煲鸡汤时一定要冷水下锅,这样鸡肉与水温逐渐同时升高,从而可以充分释放鸡肉的营养与香味。

  二.煲鸡汤时要先开大火烧开后再转文火,因为使用的土鸡肉质够好,因此无需事先焯水,等水沸腾后撇去浮沫转文火即可。使用土鸡煲汤,调味料只需放入一把小葱、两片姜片和一颗红枣即可,红枣可使鸡汤更鲜美。

  三.煲鸡汤时中途不要揭盖,待汤煲好时再放盐(切记放盐后不要搅拌,那会留下一股生盐味),盖上盖子转大火十分钟后关火,这样即可使盐味充分融入鸡汤,并且使得鸡汤更加醇浓。接下来用煲好的鸡汤煮上些面条,配上鸡翅、鸡腿和少许青菜就是最美不过的一餐喽。

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