胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软。锅里加入足量的冷水没过食材表面。盖好锅盖，大火熬煮。煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整。盖好锅盖，转小火焖煮。
焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿。之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮。直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉。放入适量巴旦木。.放入葡萄干。盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅。
制作抓饭必须注意：
第一：羊肉的选择，最好选带骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小块。
第二：胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜，比红胡萝卜吃起来更香。
第三：炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。
第四：泼洒食盐水时，动作要快，不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为后面制作过程不再加食盐。
第五：大米需提前浸泡。
第六：焖上大米后，要不时用筷子在大米上扎几个窟窿，让大米上下受热均匀。
第七：撒孜然粉增香味。
第八：可以放一些新疆干果增加口感。
