随着气温的上升，各种风味的凉皮成了街头的特色小吃。凉皮的做法有很多种，今天我要给大家介绍一种很地道的陕西凉皮的做法，这种做法是一位汉中女子教我的，后经我多次改进，自我感觉更加好吃，做出的凉皮棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃。现将具体做法详细介绍如下，供朋友们参考吧。
陕西凉皮的做法及步骤：
陕西凉皮因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派：汉中米凉皮、秦镇米凉皮、回民麻酱酿皮、歧山擀凉皮。凉皮做法很多，可蒸，可烙，还有擀的。其中尤以蒸最简单。下面我主要介绍蒸凉皮的做法和调味法。
凉皮原料：中筋面粉250克，盐2克，清水适量。
配菜及调味料：豆芽500克，青瓜1根，香菜1撮，芝麻油1勺，辣椒油1勺，辣酱1勺，蒜泥0.5勺，陈醋1.5-2勺，炒香白芝麻少许。
做法步骤：
1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。
2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。
3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4～5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。
4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。
5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了。
6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
7、蒸凉皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便凉皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。
8、揭凉皮。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来。
