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陕西凉皮的做法及调味方法,如何自制好吃的陕西凉皮

  更新于2017-2-9T8:29:36      作者:双双

  随着气温的上升,各种风味的凉皮成了街头的特色小吃。凉皮的做法有很多种,今天我要给大家介绍一种很地道的陕西凉皮的做法,这种做法是一位汉中女子教我的,后经我多次改进,自我感觉更加好吃,做出的凉皮棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃。现将具体做法详细介绍如下,供朋友们参考吧。

陕西凉皮的做法及调味方法,如何自制好吃的陕西凉皮

陕西凉皮的做法及步骤:

  陕西凉皮因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派:汉中米凉皮、秦镇米凉皮、回民麻酱酿皮、歧山擀凉皮。凉皮做法很多,可蒸,可烙,还有擀的。其中尤以蒸最简单。下面我主要介绍蒸凉皮的做法和调味法。

  凉皮原料:中筋面粉250克,盐2克,清水适量。

  配菜及调味料:豆芽500克,青瓜1根,香菜1撮,芝麻油1勺,辣椒油1勺,辣酱1勺,蒜泥0.5勺,陈醋1.5-2勺,炒香白芝麻少许。

  做法步骤:

  1、活好面。如包饺子一样把面和好,饧10分钟即可。

  2、洗面筋。盆中放水,把饧好的面团放入,不断用手搓揉,把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉,我用了块纱布包住面团,如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈,千万别倒掉。如此动作,重复到水变得十分清澈,我一共洗了5盆水。

  3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4~5个小时。期间不要随意搅动水或倒水,否则容易影响分层的效率和效果。

  4、蒸面筋。洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉。如果担心放的量过多,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软,有气泡,好吃。

  5、倒清水。沉淀好的淀粉水,上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒,不要晃动,要不淀粉又和水混在一起。清水越少,面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧,因为实在无法再倒了。

  6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。

  7、蒸凉皮。要准备两个平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,面浆舀入平盘,放入沸水中,边放边旋转以便凉皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火3分钟后,盘中起大泡即可出锅。

  8、揭凉皮。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来。

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