东北粘豆包的做法

  更新于2012-1-15T12:2:57      作者:佚名

  东北粘豆包虽然是一种朴实无华的面食,但里面却是又甜又糯又香的豆馅,凡是东北人都离不开这一口。东北粘豆包的做法简单,但比较费时间。总的来说,就是先把大黄米或者粘苞米淘洗干净,然后泡几天,泡到水开始冒泡要发酵的程度,然后到磨房磨成面。将红小豆或大芸豆煮熟,捣成豆沙酱,放入白糖,攥成馅团,用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,包成豆包状,放入铺好苞米叶子的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。

  东北粘豆包的做法——

  红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时;煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干;

  玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀;酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适;将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时;揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;

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