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白菜盒子的做法两种

  更新于2009-6-17T9:57:41      作者:佚名

  白菜盒子是一种很朴实的民间小吃,非常美味,做法也很简单。现将我所了解的两种白菜盒子的做法及制作要领详细介绍如下,大家不妨做来尝尝。

  做法一

  材料:小白菜、青虾、香菇、鸡蛋、粉丝、虾皮各适量。

  调味料:盐、鸡粉、五香粉、香油各适量。

  制作:普通面粉与水1:0.9的比例合成面团,饧20分钟。小白菜焯水后捞出切碎。香菇、粉丝泡发备用。鸡蛋摊成蛋花备用,青虾去壳虾线切粒。将小白菜、虾、香菇、鸡蛋、粉丝、虾皮加盐、鸡粉、五香粉、香油拌匀。面团下成饺子剂2倍大小的剂子,擀成长方形。放馅后对折捏紧,左右捏紧成长方形按扁。或直接包成饺子放平后按扁,边缘捏出花边。平底锅加热刷少许油,中小火煎成金黄即可。

  做法二

  原料:白菜叶(尽量完整)4片,猪肉(肥瘦比3:7)约200克,鸡蛋(通过检疫)3只

  配料:花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等各适量。

  制作:将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅;在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲,备用;用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软,用干毛巾轻压吸去水份;在案板上将白菜叶铺开摊平,在其中间位置放上4分之1的肉馅,用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子,接口处用牙签别紧,不令其散开,共得4个;将2只鸡蛋打散成蛋液,均匀涂在盒子上,备用;以中偏小的火(火大油会溅),将4个盒子油炸至金黄色,备用。

  中火用葱、姜、蒜炝锅后,倒少量高汤,投适量酱油、盐和白糖,汤开后勾薄芡,关火撒味精,将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。

  制作要领:粉丝20°C温水泡发,变软即可,不要泡太软,粉丝可以吸收馅中汤汁;小白菜放入开水中即可捞出,保持清香,水中放盐保持鲜绿;放少许五香粉、虾皮提味;不要再放油,只加香油即可;皮不要擀太薄,免得按扁后皮被馅料扎破,馅尽量集中在中间,以防露馅;不粘锅也可以不刷油,刷油后比较酥脆,一点油就可以,以免油腻;虾不要切太碎,一个切成两段即可,可以吃到整粒虾,口感比较好。

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