北京打卤面是很有特色的小吃，但是现在想吃到真正的北京打卤面已经很不容易了。凭着记忆再加上实践，我整理了几种北京打卤面的做法供大家参考，基本上接近正宗北京打卤面的风味，大家不妨做来吃吃看。
北京打卤面家常做法
原料：面粉两斤，放盐少许，和好醒一小时备用。
卤料原料：好五花肉四两、干香菇二两、黄花半两、木耳半两、（凉水发好）鸡蛋两只、
辅料：料酒、葱、姜、大料、酱油、香油、味精、水淀粉。
制作方法：先将五花肉整块加凉水大火煮熟，打去浮沫，捞出切薄片，重新入锅，加大料、葱、姜、小火煮二十分钟捞出，拣净佐料备用。
另锅起火，将油少许烧温，放葱段、姜片炒香，放入五花肉翻炒后，加入香菇木耳，加料酒少许，加酱油半两，翻炒后加入煮肉的白汤，大火煮开，加入黄花煮五分钟，改小火先勾薄芡，打入鸡蛋花再勾芡少许至适中，放盐、味精、点香油，关火。
把擀好的面条下锅，待熟捞出，热面热卤。佐蒜瓣食用。
北京打卤面的简单做法
材料：黄花菜，木耳，肉片，鸡蛋，香菇，西红柿，面各适量。
制作方法：木耳，黄花菜，香菇用水泡好，肉片用生抽，料酒，胡椒粉，淀粉抓匀腌一刻钟，西红柿切丁，鸡蛋打散。油锅烧热，放西红柿，木耳，香菇，下去翻炒片刻，然后加水煮，加盐调味，下肉片，慢慢炖着，觉得炖久点味道更好，起锅前加入蛋液，迅速用筷子划散，成飞絮状即可，最后加点鸡精增鲜。
然后就是煮面，煮好后用凉水冲一下，这样面不会粘，最后把面放盘里，浇上卤汁就好了。
