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江南爆鱼面的家常做法

  更新于2012-2-16T10:6:49      作者:璐稔

  爆鱼是将鱼肉先油炸,再放入煮好的味汁中腌制入味。爆鱼面是名动江南的美食,鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口。爆鱼面的做法也不难,就是将爆鱼在葱姜蒜末、香料、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟,连汤带水作为面条的浇头。今天给大家推荐一种江南爆鱼面的家常做法,供朋友们参考——

  主料:草鱼一条、面条250克

  配料:大葱、蒜、生姜、韭菜、小青菜、西红柿

  调料:食用油、料酒、白胡椒粉、花椒粒、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精

  做法:选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm~2cm宽的鱼块。再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。

  打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊。大葱、蒜、生姜洗净,刮去外皮。葱姜蒜细细剁碎。取一个大碗,放入其中。分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁。

  炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。将鱼条下锅。(油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆

  捞出控油。将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味。把之前调好的味汁倒入。火开大,煮开后关火。放入炸好的鱼条,浸泡4~5分钟。细面条下锅煮熟,过几道凉开水沥干,捞入碗中。淋入几勺爆鱼浇头。一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。

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