爆鱼是将鱼肉先油炸，再放入煮好的味汁中腌制入味。爆鱼面是名动江南的美食，鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口。爆鱼面的做法也不难，就是将爆鱼在葱姜蒜末、香料、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头。今天给大家推荐一种江南爆鱼面的家常做法，供朋友们参考——
主料：草鱼一条、面条250克
配料：大葱、蒜、生姜、韭菜、小青菜、西红柿
调料：食用油、料酒、白胡椒粉、花椒粒、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精
做法：选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm～2cm宽的鱼块。再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮。葱姜蒜细细剁碎。取一个大碗，放入其中。分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。
炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。将鱼条下锅。（油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
捞出控油。将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。把之前调好的味汁倒入。火开大，煮开后关火。放入炸好的鱼条，浸泡4～5分钟。细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。淋入几勺爆鱼浇头。一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。
