2、芹菜洗净,用开水焯烫一下,捞出过凉水,控干水分,切成细末,攥干水分;放入肉馅中沿一个方向搅打上劲儿即可。
d、馅料调制方法四
原料:猪肉馅、芹菜、鸡蛋、酱油、料酒、香油、花椒、葱姜、胡椒粉、五香粉、盐、糖各适量。
做法步骤:
1、芹菜摘去叶子,撕去老筋,洗净沥干水分后切小丁。
2、用小奶锅将适量水煮开,放入花椒,略煮后关火。捞去花椒,放凉即为花椒水。
3、肉馅中打入一个鸡蛋,加入少许花椒水,用筷子顺一个方向用力搅拌,加入适量酱油、料酒、香油、糖、盐、葱姜末、胡椒粉和少许五香粉,搅拌均匀至上劲儿,然后放入芹菜搅拌均匀即可。
e、馅料调制方法五
原料:猪肉、芹菜、葱、姜、鸡蛋、酱油、食盐、芝麻油、十三香、胡椒粉、味精各适量。
做法步骤:
1、猪肉一块洗净备用。芹菜去叶洗净沥干水分,切成小丁,放进盆中撒适量的盐静置。等芹菜水分浸出,取一干净布,放入腌制的芹菜丁。挤干芹菜里的水分。
2、将猪肉切块剁馅,中途加入葱姜一起剁。快剁好的时候,加入挤掉水分的芹菜。将肉和芹菜一起剁均匀,放入盆中,打入一只鸡蛋,加入调料,调拌均匀,饺馅即成。
第三步、做饺子皮
将饧好的面团揉成长条,滚刀切成剂子;将剂子撒上一层薄面,用手压扁;用擀面杖擀好饺子皮。
第四步、包饺子
将馅料放入皮中,对边捏合;两边分别捏合;饺子就包好了。
第五步、煮饺子
先将水煮沸,水沸腾后加入适量冷水,加入包好的饺子,等再次沸腾,饺子全部浮起后捞出即可,可以重复一次,加入2次冷水(参阅《教你怎么煮饺子,煮饺子的方法与步骤》)。
经验分享:
1、肉馅加水的时候要一点点加入,边加边沿一个方向搅打上劲儿;
2、不喜欢吃芹菜叶可以把芹菜叶摘掉,不过我觉得芹菜叶比较有营养,现在都不摘;
3、拌肉馅的时候放花椒水比放清水味道好很多。
4、饺子皮擀成中心部分稍厚些的圆片为宜。
5、煮饺子,水开后再下饺子,一次不要煮太多,以防止粘连。
6、包饺子的面要和得软硬适中。太软,包和煮的时候容易破;太硬,擀皮的时候会很吃力。
7、调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。