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子推蒸饼的做法,山西清明节必备美食

  更新于2012-4-1T9:59:42      作者:慧心荷韵

  “子推蒸饼”俗称蒸饼,它是山西过清明节必备的美食。子推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料,经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。具有松软、香绵、层多、味美等特点。

  子推蒸饼的做法有点麻烦,不过很好吃,不怕麻烦的朋友们可以做来吃吃看——

  面团原材料:面粉200克、酵母1/4茶匙、温水105克。

  调味料:小葱、胡萝卜1/2根、椒盐粉适量、食用油。

  面团的和制与发酵:

  1.酵母1/2茶匙放入温水中。

  2.用筷子把酵母与温水搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母完全溶于水形成酵母液。

  3.面粉放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里。

  4.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有干粉的湿性面絮。

  5.用手把所有的面絮揉合在一起,揉制成表面光滑的软面团。

  6.盖一块湿布放在一边饧制,待面团饧发至两倍大。

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